Date: Tue, 8 Apr 1997 00:45:52 +0200 (MET DST)
Reply-To: mpinter@ifs.hr
From: Marko Pinteric <mpinter@ifs.hr>
Subject: Pasticada, ovaj put prava!


     Alkemija "Hrvatske za stolom"

     Neki dan smo imali priliku procitati recept za pasticadu.  Ne
znam kakvu pasticadu, jer za takvu pasticadu jos nisam nikad cuo. 
Napravio sam malu anketu medu stanovnicima Dalmacije, i oni su mi
ustvrdili da takve pasticade vjerojatno ne bi ni kusali.  Stvarno
mi nije jasno otkud je autorima knjige "Hrvatska za stolom" dosla
na pamet tako genialna ideja za gastrocid nad dalmatinskom ili
primorskom kuhinjom.  Prilazem recept iz provjerene evergreen
dalmatinske kuharice Dike Marjanovic-Radice, dosad ponatisnute
zasigurno vise puta nego ce to ikad biti ijedna Podravkina
"kuharica".  Takoder prilazem i recept za rozatu, po misljenju
mnogih mojih ne-dalmatinskih prijatelja, remek dijelo dalmatinske
kuhinje po ukusu i jednostavnosti spremanja, a koju su autori
knjige "mudro" izostavili.

     MOLIM PAZNJA:  Radi se o izvornim receptima, koje je doticna
Dika Marjanovic-Radica sakupila jos prije vise od pola stoljeca od
ostarijelog lokalnog stanovnistva, ugledajuci se na druge skupljace
narodnog blaga.  Zato su neke metode kuhanja (koristenje masti
umijesto ulja, kocki secera umijesto obicnog secera) zastarijele. 
Takoder se danas mnoge od tih stvari kuhaju nekoliko jednostavnije
zbog vremena u kojem zivimo.  Rozata se, na primjer, samo kuha, a
ne i pece.  No, prava, izvrsna, po svom ukusu poznata pasticada
ipak treba puno vremena, pa se priprema samo za praznike i slicne
svecane prigode.

     Sto da drugo pozelim, nego dobar tek vama, dragi citatelji, i
brzo ispravljanje (bar na Internetu) iskrivljenih recepata, nama
Dalmatincima.

                                   Marko Pinteric


                      PASTICADA NA DALMATINSKI NACIN
                      ------------------------------

     75 dag govedeg buta           nekoliko klincica
     4 cesna cesnjaka              suha slanina
     kvasina                       1 oveci luk
     10 dag masti                  komadic korijena od celera
     sol i papar                   nastrugan orascic
     1/2 case proseka              1 zlicica koncentrata od rajcica
     juha ili voda                 1 zlicica mrvica

     Dobro se opere 75 dag govedeg buta, ocijedi i nabocka s par
klincica, 4 cesna dugoljasto rezanog cesnjaka i suhom slaninom. 
Tako pripravljeno meso NEKA ODLEZI KROZ NOC U FINOJ KVASINI.

     Za 75 dag mesa dostatan je 1 oveci luk usitnjen ili jos bolje
izriban, obilaza zlica masti (10 dag), komadic korijena od celera,
takoder sitno izrezana, malo soli, papra i nastrugana orascica. 
Ovo se sve hladno stavi s mesom u posudu da se dobro przi na sve
strane dok meso ne ostane bez soka.  Zatim se zalije s 1/2 CASE
PROSEKA, u kojem se rastopi zlicica koncentrata a umijesto proseka
moze se staviti crno vino u koje se stave dvije kocke secera.  Kad
je dovoljno uzavrelo, dolijeva se juhom ili vodom, i kuha pokriveno
dok ne omeksa.  Kuha se na veoma tihoj vatri 3-4 sata.  Kad je
gotovo, izreze se na lijepe kriske i opet slozi u sok, te opet kuha
istiha 1/2 sata.  U slucaju da sok nije dovoljno gust i taman (mora
biti tamnosmed), poprzi se na malo masti zlicica mrvica veoma sitno
prosijanih i uzuti se zlicica koncentrata od rajcica te se doda
mesu prije nego sto je gotovo.  Sluzi se uz domace makarone,
valjuske od krumpira ili savijacu od krumpira.




ROZATA (BRACKI PUDING)
                          ----------------------

     6 jaja                        6 zlica secera
     1/2 L mlijeka                 nastrugana kora 1 limuna
     1 zlica maraskina ili ruma    vanilin-secer
     14 kocaka secera

     Dobro se istuce 6 cijeli jaja sa 6 zlica secera te malo vise
od 1/2 L mlijeka, doda se 1 nastrugana limunova kora i zlica
maraskina ili ruma i vanilin-secer.  Napose u loncicu dobro se
uzuti 14 kocaka secera i vrucim oblije oblik za rozatu i onda
smjesa izlije u oblik.  U drugom loncu se uzavre toliko vode da
bude preko polovice oblika, ovaj se stavi u vodu i kuha 3/4 sata u
pari, a onda jos 1/4 sata u pecnici (180-200C).  Kad se malo u
obliku ohladi, pomno se iskrene na okrugli tanjur i sluzi.  U
ljetno doba moze se prije posluzivanja staviti malo u hladnjak.



""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
    Marko Pinteric, mpinter@ifs.hr  mpinter@jagor.srce.hr
                    http://jagor.srce.hr/~mpinter
                    http://www.feri.uni-mb.si/~david/marko/ 
================================================================



Back to Croatian Recipes Page