Cuisine Croate de Dalmatia
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Lapin à la mode de Sinj

Ingrédients pour
4 personnes :

Préparation :

- Un lapin
- 1 gousse d'ail
- du lard
- quelques grains de poivre
- du romarin
- un verre d'huile
- un demi verre de vinaigre
- un demi verre de vin rouge
- 3 morceau de sucre
- du sel
Le lapin lavé, piquez-le avec l'ail et le lard que l'on aura découpé en minces tranches.
salez abondamment, placez le gibier dans un plat,arrosez d'un demi verre d'huile et de vinaigre parsemez de grain de poivre et garnissez avec le romarin.
Cuire à feu moyen pendant 3/4 d'heure .
Ensuite à feu doux, arrosez avec le reste d'huile, ajouter le vin et les 3 morçeaux de sucre. Cuire jusqu'à réduction du jus
 

Soupe dalmate

Ingrédients :

Préparation :

- 1/4 de soupe d'os
- 60g de macaroni
- 60g de beurre
- 40g de farine
- 10g d'ail
- 20g de parmesan
Les macaroni doivent être cuits dans de l'eau salée.
Entre temps faire des boulettes à frire avec le beurre et la farine.
Rissoler l'ail jusqu'à ce qu'il devienne jaune.
Ajouter à la soupe les boulettes
et l'ail, saler et laisser cuire
à feu moyen pendant 20 minutes.
A la fin ajouter les macaroni
et parsemer de parmesan.
 


Anguilles à la dalmate

Ingrédients :

Préparation :

- 1 anguilles
- huile
- persil
- ail
- 1 feuille de laurier
- 1 citron
- sel et poivre
Découpez l'anguille évidée
en morceaux, placez-les dans
une casserole, salez, poivrez.
ajoutez le persil, l'ail hachés
et la feuille de laurier.
Versez de l'huile jusqu'à recouvrir
les morçeaux d'anguille.
Ajouter du jus de citron.
Cuire au four 3/4 h environ

Nota : A la place de l' anguille
vous pouvez aussi prendre
de grandes sardines.

 

Courgettes à la Brac

Ingrédients :

Préparation :

- 1kg de courgettes
- 1 gousse d'ail
- 4 petites tomates
- persil
- huile d'olive
Laver 1 kg de jeunes courgettes , les éplucher saler et laisser reposer. Ensuite hacher une gousse d'ail et un peu de persil . Prendre 4 petites tomates que l'on découpe en petits morçeaux. Dans une casserole mettre 3 cuillères d'huiles d'olive , y mettre les courgettes , le persil ,l'ail et les morceaux de tomates.Couvrer et laisser cuire à feu modéré. Pendant la cuisson secouer la casserole pour éviter que le contenu ne colle pas au fond .Quand les courgettes deviennent molles elles peuvent êtres servies chaudes ou froides.
 

 

Galettes paysannes

Ingrédients :

Préparation :

500g de farine
4 oeufs
2 cuilléréees de sucre
eau (1 l ou + selon besoin)
huile
sucre en glace ou en poudre
On procède comme pour les crèpes sauf que la pâte doit être plus épaisse Verser les 500g de farine dans un récipient adéquat et former un puit dans lequel vous placerez les 4 oeufs les 2 cuillérées de sucre et ajouter l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte liquide ,bien battre cette pâte pour l'aérer Dans une poêle verser l'huile jusqu'à en recouvrir le fond Avec une louche verser 2 ou 3 lignes de pâte et laisser dorer Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud saupoudrer de sucre ou de confiture .