Dalmatian gastronomy: Dalmatinska Kuhinja
damirm@aol.com

Zec na Sinjski nacin

Sastojci za 4 osobe :

Priprema :

- Zec
- cesnjak
- Slanina
- nekoloko zrna papra
- ruzmarin
- 2 case ulja
- 1/2 case kvasine
- 1/2 case crnog vina
- 3 kocke secera
- sol
Zec se odere, opere, nabocka cesnjakom i duguljasto rezanom slaninom.
Natare se sa soli, polozi u tepsiju, polije sa casom ulja s pola case octa doda nekoliko zrna papra i obilato ruzmarin.
Pecen zec se izreze na lijepe komade i naslaze u posudu, polije opet sa casom ulja i procijedenim sokom u kojem se pekao zec dolije se 1/2 cse crnog vina i kvasine, doda 3 kocke secera, potrese dobro posudom i pusti na laganoj vatri da kuha dok se sok ne zgusne
 

Tikvice pirjane (Brac)

Sastojci :

Priprema :

- 1 kg mladih tikvica
- 3 zlice ulja
- 1 srednji luk
- 2 cesna cesnjaka
- malo persina
- sol i papar
- 1 zlicica koncentrata od rajcica
Tikvice se ociste, ako su mlade, ne treba im ostrugati koru, vec se samo operu i rezu odmah na male kocke.
Za 1 kg tikvica treba 3 zlice ulja i jedan srednji sitno isjeckan luk.
Kad luk zazuti, dodaju se tikvice i pusti da dobro zazuti.
Tada se doda 2 cesna isjeckana cesnjaka s malo persina,
soli, papra i zlicica koncentrata od rajcica.
Cesto se dolijeva vodom i pusti da lagano pokriveno pirja.
Sluzi se s przenim ili pirjanim mesom. Tikvice su jos bolje ako se njima doda malo soka od pecenke ili sjecak
 

Brudet na dalmatinski

Sastojci :

Priprema :

- 1 kg ribe
- ulja
(Arbun, bilizma, cipal ili tunj)
- 2-3 luka
- 1 cesnjak
- persina
- sol i papar
- 2 rajcice
- kvasine
Na ulju se blijedo zaprzi dosta luka i izrezana na kolute.
U tome se malo casaka zazuti riba i doda ostalo po receptu, i to:
sitno isjeckan persina i cesnjaka, soli, papra, po mogucnosti bijelog
koja rajcica ili koncentrat, vode toliko da je riba pokrivena.
Pusti se da naglo zakuha, a zatim s nekoliko zlica dobre kvasine(octa) i pusti da dalje kuha nepokriveno
Ne mjesa se , nego visekratno podrma posudom dok kuha

Jegulja na dalmatinski nacin

Sastojci :

Priprema :

- 1 jegulja
- persin
- cesnjak
- list lovora
- ulje
- limun
- sol i papar
Ociscena jegulja se razreze
na komade.Polozi se u posudu,
malo zapapri i osoli, odozgo
se pospe isjeckanim persinom
i cesnjakom i doda list lovora.
Prelije se uljem da pokrije jegulju
i nacijedi sok limuna.
Pece se na stednjak ili u pecnici

Nota: na ovaj nacin mogu se
prirediti velike sardele


Sva komentara : damirm@aol.com